לברק שלם בתנור עם פסטו נענע

לברק שלם בתנור עם פסטו נענע הוא מתכון שמחבר דג אפוי עם שכבת ירקות צלויים של תפוחי אדמה, עגבניות ובצל. את הדג מתבלים בשמן זית, פפריקה, מלח ופלפל, ובסיום מוסיפים פסטו נענע שמעניק למנה טעם רענן.

מה צריך?

• 4 דגי לברק שלמים
• 4 תפוחי אדמה פרוסים דק
• 4 עגבניות פרוסות
• 2 בצלים פרוסים לעיגולים
• 4-5 כפות שמן זית
• 1 כפית פפריקה מתוקה
• מלח
• פלפל שחור
• 2 לימונים חתוכים לרבעים
• 2 כפות פסטו

אופן ההכנה

1. מחממים תנור ל-220 מעלות ומרפדים 2 תבניות תנור בנייר אפייה.
2. חולטים פרוסות תפוחי אדמה בסיר גדול עם שפע מי מלח כ-5 דקות עד שהם מתרככים מעט לאחמ״כ מסננים.
3. מסדרים בתבנית אחת פרוסות תפוחי אדמה ועגבניות לסירוגין מפזרים מעל טבעות בצל יוצקים חצי מכמות השמן ומתבלים בחצי מכמות הפפריקה המלח והפלפל.
4. אופים 30 דקות עד שהירקות משחימים בקצוות.
5. בסמוך להגשה מחממים תנור ל-220 מעלות.
6. שמים את הדגים בתבנית השנייה וחורצים בחלקם העליון 2 חריצים בעומק 3-2 מ”מ מברישים ביתרת השמן ומתבלים ביתרת התבלינים מסדרים רבעי לימונים מסביב.
7. אופים 25 דקות עד שהדגים מזהיבים.
8. מחממים את הירקות בתנור חם.
9. מסדרים שכבת ירקות בכל צלחת הגשה מניחים עליה דג ומפזרים עליו תלוליות של פסטו נענע מגישים מייד לצד פלחי לימונים אפויים.

טיפים להכנת לברק שלם בתנור

כדי לקבל לברק עסיסי, כדאי לייבש את הדג לפני שמברישים אותו בשמן ומתבלים. החריצים בצדדים עוזרים לחום להגיע באופן אחיד יותר אל הבשר, אבל אין צורך להעמיק מדי כדי לא לפגוע במבנה הדג. מאחר שהאפייה נעשית בחום גבוה, חשוב להתחיל לבדוק את המוכנות לקראת סוף זמן האפייה ולא להשאיר את הלברק בתנור מעבר לנדרש.

הירקות במתכון נאפים בנפרד מהדג, וזה יתרון: תפוחי האדמה מקבלים מספיק זמן להתרכך ולהשחים בלי לחכות לדג, והלברק נכנס לתנור רק בשלב שבו אפשר לשמור עליו עסיסי. כך כל חלק במנה מקבל את זמן ההכנה שמתאים לו.

למה מוסיפים את פסטו הנענע רק בהגשה?

פסטו נענע נועד לתת למנה רעננות, ולכן עדיף להוסיף אותו אחרי שהדג יוצא מהתנור. חימום ממושך יכול להחליש את הארומה של הנענע ולשנות את הצבע שלה. כשהפסטו פוגש את הלברק החם ממש לפני ההגשה, מתקבל ניגוד נעים בין הדג האפוי, הירקות הצלויים והרוטב הרענן.

אפשר להניח את הפסטו בכמות מדודה מעל כל דג ולא לכסות את כולו, כך שהוא יוסיף טעם בלי להשתלט. פלחי הלימון האפויים ליד המנה מאפשרים לכל סועד להוסיף חומציות לפי הטעם.

איך להגיש לברק בתנור לאירוח

המנה מתאימה מאוד לאירוח משום שכבר יש בה גם דג וגם תוספת של תפוחי אדמה, עגבניות ובצל. אפשר לסדר את הירקות על מגש גדול, להניח מעליהם את הדגים ולהוסיף את הפסטו רגע לפני שמגישים. סלט ירוק או ירקות טריים בצד מספיקים כדי להשלים ארוחה בלי להעמיס עוד תוספות חמות.

שאלות נפוצות על לברק שלם בתנור

כמה זמן אופים לברק שלם?
במתכון הזה הלברק נאפה כ-25 דקות בתנור בחום של 220 מעלות, לאחר שהירקות נאפים בנפרד.

למה חורצים את הלברק לפני האפייה?
החריצים עוזרים לחום ולתיבול להגיע בצורה אחידה יותר אל בשר הדג.

מתי מוסיפים את פסטו הנענע?
את הפסטו מוסיפים בזמן ההגשה, מעל הדג האפוי והירקות, כדי לשמור על הטעם הרענן שלו.

מה מתאים להגיש לצד לברק בתנור?
במתכון כבר מוגשים תפוחי אדמה, עגבניות ובצל, ואפשר להוסיף גם סלט טרי או ירקות ירוקים.