בס הסלע בתנור עם שמן זית ויין לבן
בס הסלע בתנור מקבל כאן תיבול רענן של שמן זית, יין לבן, שום, נענע, פטרוזיליה, כוסברה ולימון. הדגים נאפים תחילה כשהם מכוסים כדי לשמור על הלחות, ולאחר מכן נחשפים למספר דקות נוספות לקבלת השחמה עדינה.
מה צריך?
- 4 דגי בס בינוניים
- 3 כפות נענע קצוצה
- 5 שיני שום כתושות
- 1 כף פטרוזיליה קצוצה
- 5 כפות כוסברה קצוצה
- 1 לימון חצוי ופרוס
- 4 קורט מלח
- 2 קורט פלפל לבן גרוס
- 6 כפות שמן זית
- 3/4 כוס יין לבן
- 12 עגבניות שרי חצויות
אופן ההכנה
- מחממים את התנור לחום של 180 מעלות.
- שוטפים היטב את הדגים ומייבשים.
- חותכים 2 חתכים אלכסוניים ועמוקים בבטן הדג במרחק של 2 ס"מ אחד מהשני.
- בקערה מערבבים היטב את כל החומרים.
- על תבנית מניחים שתי שכבות של רדיד אלומיניום ומעל שכבה אחת של נייר אפייה.
- מניחים את הדגים ומורחים מ-2 הצדדים ובתוך הבטן את כל תערובת התיבול.
- מוסיפים את פרוסות הלימון אל תוך בטן הדגים ומעליהם.
- סוגרים את רדיד האלומיניום מעל הדג וצולים למשך 20-15 דקות.
- מסירים את הכיסוי ומחזירים לתנור לעוד 8-5 דקות לצלייה עד לקבלת צבע שחום.
- מוציאים מן התנור יוצקים מעט מהרוטב ומגישים חם.
טיפים להכנת בס הסלע בתנור
השילוב בין יין לבן, שמן זית ועשבי תיבול מתאים במיוחד לאפייה של דג שלם, משום שהוא יוצר סביב הדג נוזל מתובל ששומר על לחות לאורך החלק הראשון של האפייה. חשוב לייבש את הדג לפני שמורחים עליו את התערובת, כדי שהתיבול יישאר מרוכז ולא יהפוך מימי מדי.
האפייה בשני שלבים חשובה כאן: בזמן שהדג מכוסה הוא מתבשל בעדינות בתוך האדים והנוזלים, ובשלב האחרון מסירים את הכיסוי כדי לקבל מעט השחמה. אם משאירים אותו חשוף לכל אורך הדרך, עשבי התיבול עלולים להתייבש לפני שהחלק הפנימי של הדג מוכן.
איך היין הלבן ועשבי התיבול עובדים יחד?
היין הלבן מוסיף חומציות עדינה שמתחברת ללימון, לעגבניות השרי ולשום. הנענע, הכוסברה והפטרוזיליה מוסיפות שכבות שונות של רעננות, ולכן אין צורך להעמיס תבלינים יבשים או רטבים חזקים. כך הטעם של בס הסלע נשאר במרכז והמרכיבים סביבו משלימים אותו במקום להסתיר אותו.
אם מגישים את הדג לאירוח, כדאי לשמור מעט מהנוזלים שבתבנית ולצקת אותם מעל הדג רגע לפני ההגשה. זה מחזיר לחות לפני ההגשה ומדגיש את הטעמים של היין ושמן הזית.
מה מתאים להגיש לצד בס הסלע?
המתכון משתלב היטב עם תוספות פשוטות כמו תפוחי אדמה, אורז, ירקות ירוקים או סלט רענן. מאחר שהרוטב כבר כולל יין, לימון ועגבניות, עדיף לבחור תוספת נייטרלית שיכולה לספוג מעט מהרוטב. לשבת או לאירוח אפשר להגיש את הדגים בשלמותם על מגש רחב עם הלימון ועגבניות השרי מסביב, כך שהמנה נראית חגיגית בלי צורך בעיצוב מורכב.
שאלות נפוצות על בס הסלע בתנור
באיזו טמפרטורה אופים בס הסלע?
במתכון הזה מתחילים באפייה בחום של 180 מעלות, תחילה כשהדג מכוסה ולאחר מכן ללא כיסוי להשחמה.
למה מוסיפים יין לבן לדג?
היין משתלב עם שמן הזית, הלימון ועשבי התיבול ויוצר נוזל מתובל שמלווה את הדג בזמן האפייה.
איך יודעים שבס הסלע מוכן?
בשר הדג צריך להיראות אטום ולהיפרד בקלות מהאדרה. השלב האחרון ללא כיסוי נועד בעיקר להשחמה.
מה מתאים להגיש לצד בס הסלע?
ירקות צלויים, תפוחי אדמה, אורז או סלט ירוק מתאימים במיוחד לטעמים של היין הלבן ועשבי התיבול.
