יש מי שנכנס לאתר של חנות דגים, רואה עשרות מוצרים, וסוגר את הדף בלי להזמין כלום, פשוט כי לא ברור מאיפה להתחיל. דניס או מוסר ים? שלם או פילה? כמה לקנות לשישה אנשים? המדריך הזה בנוי בדיוק בשביל הרגע הזה, ומוביל אתכם צעד אחר צעד מהשאלה "מה מבשלים" ועד הזמנה שמגיעה כמו שרציתם.

הזמנת דגים טריים מתחילה במנה ולא בדג

הטעות הנפוצה היא לבחור דג לפי השם המוכר ורק אחר כך לחשוב מה לעשות איתו. עדיף להפוך את הסדר. קודם מחליטים על המנה: דג שלם בתנור לשבת, פילה במחבת לארוחת ערב מהירה, קציצות דגים, או סטייק על הגריל. רק אז בוחרים את הדג שמתאים לה.

לתנור מתאימים במיוחד דגים שלמים בגודל בינוני, כמו דניס, בס הסלע, לברק או פורל. העור והעצמות שומרים על הבשר עסיסי, וההכנה כמעט לא דורשת השגחה. למחבת נוח יותר פילה או נתח בעובי אחיד, כמו פילה סלמון, מוסר ים או ברמונדי. לגריל בוחרים דג מוצק ששורד את ההיפוך, כמו סלמון, טונה אדומה או לוקוס בנתחים עבים.

אם אתם מחפשים השראה, המתכונים המומלצים שלנו בנויים בדיוק סביב הדגים שיש בחנות, וכל מתכון אומר מראש איזה דג צריך.

שלם, פילה או נתחים

אחרי שבחרתם דג, השאלה הבאה היא באיזו צורה הוא יגיע. דג שלם מגיע עם ראש, זנב ועצמות, ובדרך כלל מנוקה מקשקשים ומקרביים לפי בקשה. הוא נראה מרשים על השולחן ושומר על טעם עשיר, אבל דורש קצת יותר עבודה בהגשה.

פילה הוא בשר הדג בלי עמוד השדרה, עם עור או בלי. זו הבחירה הנוחה ביותר לילדים ולמי שלא אוהב להתעסק עם עצמות. נתחים או סטייקים הם פרוסות רוחביות של הדג, שמתאימות לצלייה מהירה ונראות יפה בצלחת.

נניח שאתם מארחים בשבת ומתלבטים: דג שלם אחד גדול על מגש יעשה רושם, אבל פילה בחלוקה למנות יהיה קל יותר להגשה לשולחן ארוך. אין תשובה נכונה אחת, רק מה שמתאים לאירוח שלכם.

ויש גם דרך באמצע. אפשר להזמין דג שלם ולבקש שיפרקו אותו לפילה ולנתחים, ואת הראש ועמוד השדרה לשמור לציר דגים. ככה מנצלים את כל הדג, ומקבלים גם מנה עיקרית וגם בסיס למרק. מי שמבשל מרק דגים או רוטב על בסיס ציר יעריך את זה במיוחד, כי ציר ביתי נותן לתבשיל עומק שאי אפשר לקבל מאבקת מרק מוכנה.

מה לכתוב בהזמנת דגים טריים

הזמנה טובה היא הזמנה שלא משאירה מקום לניחוש. כדאי לציין את סוג הדג, הצורה שבה תרצו לקבל אותו, והאם הוא צריך להגיע מנוקה. בגו פיש אפשר לבקש ניקוי וחיתוך לפי הצורך, ולכן שווה לפרט: עם ראש או בלי, עם עור או בלי, נתחים בגודל אחיד או פילה שלם.

עוד פרט שעוזר הוא למה הדג מיועד. "פילה סלמון לתנור עם רוטב" או "דניס שלם לגריל" נותנים לצוות מספיק מידע כדי להכין את הדג בצורה שתתאים לבישול. אם יש לכם דרישה מיוחדת, למשל דג עם מעט עצמות לילדים, כתבו או אמרו את זה כבר בשלב ההזמנה.

כמה להזמין

הכמות תלויה בכמה דברים: כמה אנשים יושבים סביב השולחן, האם הדג הוא המנה העיקרית או אחת מכמה מנות, ואיזו צורה בחרתם. בדג שלם חלק מהמשקל הוא ראש, עצמות וזנב, ולכן צריך יותר ממנו כדי להגיע לאותה כמות בשר כמו בפילה.

אם אתם לא בטוחים, הדרך הפשוטה היא לספר לחנות לכמה אנשים ההזמנה ומה עוד מוגש בארוחה, ולקבל המלצה. עדיף לשאול מאשר לגלות באמצע השבת שהדג נגמר, או להפך, לזרוק חצי ממנו ביום ראשון.

באיזו דרך מזמינים

בגו פיש יש כמה דרכים להזמין, ואפשר לבחור את מה שנוח לכם. באתר רואים את כל המבחר, בוחרים מוצרים ומשלימים את ההזמנה בכמה דקות. בטלפון אפשר לשאול שאלות, להתייעץ ולסגור הזמנה עם בקשות מיוחדות. ובחנות עצמה, בשדרות האמוראים 43 בבית שמש, רואים את הדגים מול העיניים ומקבלים ייעוץ אישי.

את ההזמנה אפשר לקבל במשלוח עד הבית ליישובים באזור בית שמש וירושלים שמופיעים באתר, בהתאם לזמינות ולתנאי השירות, או לאסוף מהחנות. מי שגר קרוב ורוצה לבחור בעצמו יכול לשלב: להזמין מראש ולאסוף בדרך.

תזמון נכון של הזמנת דגים טריים

דג טרי הכי טוב כשמבשלים אותו בהקדם, ולכן כדאי להזמין לקראת יום הבישול ולא שבוע מראש. מי שמתכנן כמה ארוחות דגים בשבוע יכול לשלב בהזמנה גם דגים קפואים, ולבשל קודם את הטריים.

לקראת שבת, הזמנה באמצע השבוע היא הבחירה החכמה. החנות פתוחה ברביעי ובחמישי עד 21:00 ובשישי עד 13:00, אבל סוף השבוע עמוס, ומי שמזמין מוקדם נותן לחנות זמן להכין את ההזמנה בנחת. לפני חגים כדאי להקדים עוד יותר.

מה עוד שווה לצרף

הזמנה של דגים טריים היא הזדמנות לסגור עוד כמה דברים בדרך. דגים מעושנים כמו סלמון מעושן, מקרל או טונה מעושנת לא צריכים בישול, ומתאימים לארוחת בוקר, לכריכים ולפתיחת סעודת שבת. מגשי הרינג בטעמים, מהקלאסי ועד חרדל דבש, מוסיפים צבע לשולחן בלי מאמץ.

בקטלוג יש גם סלטים לשבת, רטבים וממרחים, תבלינים לדגים ושימורים. נניח שאתם מכינים דג בתנור: אפשר להוסיף לאותה הזמנה את התבלינים, רוטב לצד המנה וסלט, ולקבל את כל מה שצריך לארוחה במשלוח אחד.

הזמנה ראשונה והזמנה קבועה

בהזמנה הראשונה כדאי לקחת עוד כמה דקות, לשאול ולפרט. זה הזמן להכיר את הדגים, לראות מה אתם אוהבים ובאיזה חיתוך. רשמו לעצמכם אחרי הארוחה מה עבד ומה פחות.

אחרי פעם או פעמיים ההזמנה הופכת לשגרה. יש משפחות שמזמינות בכל שבוע את אותו סל בסיסי לשבת, ומוסיפות מדי פעם דג חדש לנסות. זו דרך טובה לגוון בלי להתחיל כל פעם מאפס, ולהכיר לאט לאט את כל המבחר.

כשההזמנה מגיעה

פותחים את האריזה ובודקים: דג טרי מריח כמו ים, נקי ועדין. בדג שלם העיניים בהירות והזימים אדומים או ורודים. בפילה הבשר לח, אחיד בצבעו ומוצק במגע. אחרי הבדיקה, הדגים נכנסים מיד למקרר, והקפואים למקפיא.

אם משהו לא נראה לכם תקין, פנו לחנות באותו יום. ואם הכול מושלם, זה הזמן לרשום לעצמכם מה הזמנתם ובאיזה חיתוך, כדי שבפעם הבאה ההזמנה תיקח דקה אחת בלבד.